Region Vastra Gotaland (West Gothia), Foodservice
(2010)

The General County Hospital in Skovde,  Sweden
The General County Hospital in Falkoping, Sweden
The General Hospital in Lidkoping, Sweden
The Eastern Hospital in Gothenburg, Sweden
The University Hospital in Molndal, Sweden


Catering evaluation
Catering analyses
Planning of manning
Production systems
Distribution systems
Organizational structure
Evaluate existing catering possibilities
Possibilities of for- and backward integration of food produvtion
Consequences of for- and backward integration of food production
Bring forward recommendations of changes

(Yearly savings estimated at SEK 6.200.000,00)

The Blomster Foundation (Blomsterfonden)
(2010)

The Svalnas Hospital in Djursholm, Sweden
The Tallgarden Hospital in Djursholm, Sweden
The Lizeberg Hospital in Stockholm, Sweden 


Catering evaluation
Catering analysis
Investment plan
Meal planning
Planning of manning
Establish free capacity
Evaluate existing catering possibilities
Production systems
Distribution systems
Organizational structure
Objectives
Bring forward recommendations of changes, and 
its consequences, both financial and others.


(Yearly savings estimated at SEK 2.000.000,00)

The Municipality of Torsby
(2010)

Torsby, Sweden


Evaluate the operation of the staff restaurant, the cafeteria and the kiosk at
Torsby General Hospital, operated by the municipality.

The Municipality of Oxelosund
(2010)

Oxelosund, Sweden


Evaluate the consequences (economic, quality and operational) of decentralizing the 
foodproduction, consisting of more than 2.500 meals per day, from the central 
foodproduction unit to 14 institutional kitchens.

Kirkens bymisjon (The Church City Mission), The Sofienberg Hospital
(2009)

Oslo, Norway


Evaluate the need of future investments
Evaluate the profitabillity of deliveries of meals to external guests
Bring forward the total catering and unit costs for the in-house guests

Region Skane (Scania)
(2009)

The General County Hospital in Helsingborg, Sweden
The General County Hospital in Angelholm, Sweden


Catering evaluation
Catering analysis
Investment plan
Meal planning
Planning of manning
Establish free capacity
Evaluate existing catering possibilities
Production systems
Distribution systems
Organizational structure
Objectives
Consequences of consentration of foodproduction to 
the Genral County Hospital in Angelholm
Bring forward recommendation of changes

The Municipality of Hoor
(2009)

Hoor, Sweden


Catering evaluation of the total foodservice within the Municipality of Hoor, consisting of 
26 foodservice units. Serving more than 2.500 meals daily and employing more than  30 staff,
and having a yearly turnover of more than SEK 13.500.000,00.

Catering analyses
Objectives
Organization
Meal planning
Home meals replacements within the care sector
Biological safety (HACCP)
Total quality assurance system
Production system
Production planning
Distribution system
Distribution planning
Serving system
Planning of manning
Training program
Establish free capacity
Investment plan
Control system for food costs
Evaluate existing catering possibilities
Bring forward recommendations of changes, and its consequences, 
both financial and others.

(Yearly savings estimated at SEK 700.000,00)

The County of Blekinge
(2009)

Karlskrona Central County Hospital in Karlskrona, Sweden
Karlshamns County Hospital in Karlshamn, Sweden


Catering evaluation
Catering analysis
Investment plan
Meal planning
Planning of manning
Establish free capacity
Evaluate existing catering possibilities
Production systems
Distribution systems
Organizational structure
Objectives
Bring forward recommendation of changes

(Yearly savings estimated at SEK 5.000.000,00)

The Municipality of Svalov
(2009)

Svalov, Sweden


Preparation of tender documents regarding the total foodservice operating today in 
24 foodservice units.

The City of Malmo
(2009)

Malmo, Sweden

Redesign the on site food service unit at Dammfrigarden Care Centre in order 
to increase the food production for home meal replacements with 250 portions per day
and at the same time convert the food production system from cook-serve to cook-chill.

Estimate the investment cost and the operating cost for the converted food service unit.

The City of Drammen
(2009)

Drammen, Norway

The old off site central food production unit produce today yearly more than 1.250.000
meals, has a turnover of more than NOK 42.000.000,00 per year and employ 47 staff.

Evaluate the consequences (financial-, standard-, quality- and service consequences) 
for constructing and operating a new off site food production  unit that:

        - has the same guest volume as the old food production unit today

        - has an increased guest volume of 50%

        - has a reduced guest volume of  50%.

Region Skane (Scania)
(2008)

The General County Hospital in Helsingborg, Sweden
The General County Hospital in Angelholm, Sweden
The General County Hospital in Kristianstad, Sweden
The General County Hospital in Hassleholm, Sweden
The General County Hospital in Ystad, Sweden


Catering evaluation of five general county hospitals (over 5.000 meals per day)
Bring forward recommendations of savings

(Yearly savings estimated at SEK 11.380.000,00)

The Municipality of Oxelosund
(2008)

Oxelosund, Sweden


Evaluate the consequences of merging the total cleaning- and foodservices
functions into a separate community owned company.

Evaluate the consequences of merging the total foodservice organization from
the mayors office to the office of the superintendent of schools.

Evaluate the consequences of letting the preschools produce their own meals
in the kitchen of each preschool unit.

The Municipality of Lilla Edet
(2008)

Lilla Edet, Sweden


Preparation of tender documents regarding the total foodservice operating today in
20 foodservice units, serving more than 600.000 meals yearly
and having a turn over of more than SEK 14.000.000,00.

The Municipality of Uppvidinge
(2008)

Aseda, Sweden


Analyze the consequences of the increased purchase prices of provisions.

Sodexho AB, at 11 staff restaurants (B & I restuarants) at VOLVO serving more than 10.000
(2008)

Gothenburg, Sweden


Organization
Structuring
Productionsystem
Logistic systems
Planning of manning
Investments needed
Cost reduction

(Yearly savings estimated at SEK 3.285.000,00)

Sodexho AB, at the staff restaurants at The Karolinska Hospital (Stockholm University Hospital) and The Danderyd Hospital
(2008)

Stockholm, Sweden


Organization
Productionsystem
Logistic systems
Planning of manning
Cost reduction

Kirkens bymisjon (The Church City Mission), The Ammerud Hospital
(2008)

Oslo, Norway


Site evaluation
Catering analysis
Bring forward recommendations of changes

(Yearly savings estimated at NOK 1.200.000,00) 

The City of Bollnas
(2008)

Bollnas, Sweden



Catering evaluation of the total foodservice within the City 
of Bollnas, consisting of 20 foodservice units. Employing more than 
80 staff and serving over 5.000 meals per day.

Catering analyses
Objectives
Organization
Meal planning
Biological safty (HACCP)
Total quality assurance system
Production system
Production planning
Distribution system
Distribution planning
Planning of manning
Training program
Establish free capacity
Investment plan 
Evaluate existing catering possibilities
Bring forward recommendations of changes, and its consequences, 
both financial and others.

(Yearly savings estimated at SEK 7.880.000,00)

The City of Boden
(2008)

Boden, Sweden


Adviser to the City of Boden regarding the total foodservice in the city, serving
annually more than 1.400.000 meals, having a yearly turn over of more than 
SEK 45.000,000,00 and operating 15 foodservice units.

The Municipality of Habo
(2008)

Habo, Sweden


Evaluate the consequences (financial-, standard-, quality- and service consequences)
for the municipality by moving food production of 2 foodservice units from the 
municipalities central food production unit to its receiving kitchens in respective
institution.

The Municipality of Hogsby
(2008)

Hogsby, Sweden


Catering evaluation of the total foodservice within the Municipality of Hogsby
consisting of 16 foodservice units. Employing 15 staff and serving more than 
500.000 meals annually and having a turn over of more than SEK 9.500.000,00.

Objectives: To reduce costs with more than SEK 500.000,00 anually.

(Yearly savings estimated at SEK 1.000.000,00)

The City of Mjolby
(2008)

Mjolby, Sweden


Catering evaluation of the total foodservice within the City of Mjolby consisting of 
37 foodservice units. Employing 70 staff and serving more than 8.000 meals daily and 
having a yearly turn over of more than SEK 35.000.000,00.

Catering analyses
Objectives
Biological safty (HACCP)
Organization
Meal planning
Production system
Production planning
Distribution system
Distribution planning
Planning of manning
Training program
Investment plan
Establish free capacity
Home meals replacements within the care sector
Bring forward recommendation of changes, and its consequences,
both financial and others

(Yearly savings estimated at SEK 3.900.000,00)

Sodexho, at the military regements, naval- and air force bases in Gothenburg, Skovde, Karlsborg, Sotenas and Alvdalen
(2007)

Gothenburg/Skovde/Karlsborg/Sotenas/Alvdalen, Sweden


Preparation of tenders for Sodexho AB for foodservice operation of all
military foodservice units at Gothenburg, Skovde, Karlsborg, Sotenas and Alvdalen 
consisting of 8 military foodservice units at 6 regiments, 1 marin- and 1
air force base.

The County of Östergötland
(2007)

The University Hospital in Linkoping, Sweden
The General County Hospital in Norrkoping, Sweden
The General County Hospital in Motala, Sweden
The General County Hospital in Finspang, Sweden


Catering evaluations and site analyses at four general county hospitals 
(9.000 meals per day)
Recommendations of changes

(Yearly savings estimated at SEK 16.800.000,00)

Sodexho, The Central Foodstore of the Royal Swedish Navy
(2007)

Karlskrona, Sweden

Organization
Planning of manning
Logistic systems

Sodexho, at the air force base HKPflj and military base HV/Friv
(2007)

Linkoping, Sweden


Catering evaluation of the total foodservice within the air force base 
HKPflj and military base HV/Friv, both in Linkoping

Catering analyses
Organization
Meal planning
Production planning
Distribution planning
Planning of manning
Cost reduction
Bring forward recommendation of changes and consequences,
both financial and others.

(Yearly savings estimated at SEK 550.000,00)

The Municipality of Mellerud
(2007)

Mellerud, Sweden


Catering evaluation of the total foodservice within the Municipality of Mellerud 
consisting of 21 foodservice units. Employing 31 staff and serving more than 
680.000 meals yearly and having a turn over pf more than SEK 16.0000.000,00

Catering analyses
Objectives
Biological safety (HACCCP)
Organization
Meal planning
Production system
Production planning
Distribution system
Distribution planning
Planning of manning
Training program
Investment plan
Establish free capacity
Home meals replacements within the care sector
Bring forward recommendation of changes, and its consequences,
both financial and others

(Yearly savings estimated at SEK 2.800.000,00)

The Municipality of Uppvidinge
(2007)

Aseda, Sweden


Penetrate the total foodservice within the Municipality of Uppvidinge, serving more
than 500.000 meals per year in 23 foodservice units, employing 41 staff and having
a turn over of more than SEK 17.000.000,00, in order to minimize the agreed upon
staff pay increase of 11%.

(Yearly savings estimated at SEK 4.000.000,00)

Sodexho AB, at the military regements, naval- and airforce bases in Eksjö, Linköping, Karlskrona and Ronneby
(2007)

Eksjö/Linköping/Karlskrona/Ronneby, Sweden


Preparation of tenders for Sodexho AB for foodservice operation of all
military foodservice units at Eksjö, Linköping, Karlskrona and Ronneby, 
consisting of 8 military foodservice units at 5 regiments, 2 marin- and 1
air force base.

Sodexho AB, at the military regements A9 and I19 in Boden and the air force base F21 in Luleå
(2007)

Boden/Luleå, Sweden


Catering evaluation of the total foodservice within the military regiments
A9 and I19 in Boden and the air force base F21 in Luleå.

Catering analyses
Organization
Mealplanning
Production planning
Distribution planning
Planning of manning
Cost reduction
Bring forward recommendation of changes and consequences, both financial and others.

The Municipality of Lilla Edet
(2007)

Lilla Edet, Sweden


Catering evaluation  of 20 schoolrestaurants serving more than 600.000 meals per year
and having a turn over of more than SEK 14.000.000,00 per year.


Catering analyses
Objectives
Mealplanning
HACCP-systems
Total quality assurance system
Production system
Production planning
Distribution planning
Planning of manning
Training program
Investment plan
Establish free capacity
Bring forward recommendations of changes, and its consequences, both financial and others

(Yearly savings estimated at SEK 1.200.000,00)

The Municipality of Upplands Vasby
(2007)

Upplands Vasby, Sweden


Produce and present a report, which elucidates future mode of action concerning
the total food- and cleaning services within the municipality

Advice the technical directorate within the municipality concerning new futuristic
service solutions

Sodexho AB at the Municipality of Kalix
(2007)

Kalix, Sweden


Evaluate which of 4 foodservice units that can produce and daily supply 3.900 meals 
and meal components to 30 receiving units (1 county hospital, 1 community hospital, 
5 school restaurants and 23 children care centres)

Estimate the need and costs of investments in the chosen food production unit(-s)

Plan the manning of the chosen food production unit(-s)

The Municipality of Tingsryd
(2007)

Tingsryd, Sweden


Investigate various foodservice solutions concerning a new large community hospital in 
the centre of Tingsryd

The Municipality of Ale
(2007)

Alafors, Sweden


Catering evaluation of the total foodservice within the Municipality of Ale consisting of 41
foodservice units. Serving more than 2.300.000 meals yearly and having a turn over of more than
SEK 41.000.000,00

Catering analyses
Objectives
Organization
HACCP-system
Total quality assurance system
Mealplanning
Production system
Production planning
Distribution system
Distribution planning
Planning of manning
Training program
Investment plan
Establish free capacity
Home meals replacements within the care sector
Bring forward recommendations of changes, and its consequences, both financial and others.

(Yearly savings estimated at SEK 3.000.000,00)

The Municipality of Forshaga
(2006)

Forshaga, Sweden


Catering evaluation of the total foodservice within the Municipality of Forshaga, Consisting of 21
foodservice units. Employing 28 staff, serving more than 891.000 meals yearly and having a
turn over of more than SEK 14.000.000,00
Catering analyses
Objectives
Organization
Mealplanning
HACCP system
Total quality assurannce system
Production system
Production planning
Distribution system
Distribution planning
Planning of manning
Training program
Investment plan
Establish free capacity
Evaluate existing catering possibilities
Bring forward recommendations of changes, and consequences, both financial and others

(Yearly savings estimated at SEK 1.600.000,00)

The City of Vasteras
(2006)

Vasteras, Sweden


Cateringevaluation of 53 schoolrestaurants, serving more than 4.000.000 
meals per year and having a turn over of more than SEK 78.000.000,00.

Catering analyses
Objectives
Organization
Meal planning
HACCP-system
Total quality assurance system
Production system
Production planning
Distribution system
Distribution planning
Planning of manning
Training program
Investment plan
Establish free capacity
Bring forward recommendations of changes, ant its consequences,
both financial and others.

(Yearly savings estimated at SEK 18.000.000,00)

Sodexho AB, at the Piltradet- and Fruangsgarden Community Hospitals in Stockholm and Hogsatra Community Hospital in Lidingo
(2006)

Stockholm/Lidingo, Sweden


Cateringevaluation of the total foodservice within the three hospitals, 
serving more than 1.337.000 meals per year, having a turn over of more than 
SEK 32.000.000,00 and employing 45 staff

Catering analyses
Organization
Production planning
Distribution planning
Planning of manning
Cost reduction
Bring forward recommendation of changes, and its consequences, both financial
and others

(Yearly savings estimated at SEK 2.900.000,00)

The Municipality of Åtvidaberg
(2006)

Åtvidaberg, Sweden


Preparation of tender documents regarding the total foodservice operating today in
18 foodservice units, employing 37 staff, serving more than 700.000 meals yearly
and having a turn over of more than SEK 16.700.000,00
Evaluation of tenders

The Municipality of Uppvidinge
(2006)

Aseda, Sweden


A preliminary study of the total foodservice within the Municipality of 
Uppvidinge, serving more than 500.000 meals per year

Catering analyses
Objectives
Organization
Existing catering possibilities

(Yearly savings estimated at SEK 1.800.000,00)

Sodexho, at the millitary regements P4 and T2
(2006)

Skovde, Sweden


Catering evaluation of the total foodservice within the military regiments
P4 and T2, serving more than 790.000 meals per year and having a turn over 
of more than SEK 24.000.000,00.

Catering analyses
Organization
Mealplanning
Production planning
Distribution planning
Planning of manning
Cost reduction
Bring forward recommendations of changes, consequences, both financial and others.

(Yearly savings estimated at SEK 3.500.000,00)

The Municipality of Oxelosund
(2006)

Oxelosund, Sweden


Catering evaluation of the total foodservice within the Municipality of Oxelosund employing 22 staff, serving more than 407.000 meals yearly and having a turn over
of more than SEK 10.000.000,00
Catering analyses
Objectives
Organization
Mealplanning
HACCP system
Total quality assurannce system
Production system
Production planning
Distribution system
Distribution planning
Planning of manning
Training program
Investment plan
Establish free capacity
Evaluate existing catering possibilities
Bring forward recommendations of changes, and consequences, both financial and others

(Yearly savings estimated at SEK 765.000,00)

The Municipality of Hylte
(2006)

Hyltebruk, Sweden


Training of the management group and staff of the foodservice administration
in cook-chill techniques.

The City of Eslov
(2006)

Eslov, Sweden


Preparation of tender documents regarding total foodservice at 4 school restaurants
with one central food production unit
Evaluation of tenders

The Municipality of Torsas
(2005)

Torsas, Sweden


Catering evaluation of the total foodservice within the Municipality of Torsas,
consisting of 15 foodservice units, employing 27 staff, serving more than 520.000
meals yearly and having a turn over of more than SEK 12.000.000,00

Catering analyses
Objectives
Organization
Mealplanning
Production system
Production planning
Distribution system
Distribution planning
Planning of manning
Training program
Investment plan
Establish free capacity
Home meals replacements within the senior sector
Evaluate existing catering possibilities
Bring forward recommendations of changes, and its 
consequences, both financial and others.

(Yearly savings estimated at SEK 1.260.000,00)

P2, The Regiment in Hassleholm
(2005)

Hassleholm, Sweden


Total quality assurance of mealproduction and mealdeliveries 
from P2 to the regiment in Revingehed (P7)

MCG Malmö Citytunnel Group HB
(2005)

Malmö, Sweden


Find an external restaurateur for the operation of a canteen
and a kiosk in the staff camp

Assist Malmö Citytunnel Group HB in setting up a contract 
between the restaurateur and Malmö Citytunnel Group HB

Provide Malmö Citytunnel Group HB with a technical drawing 
of the canteen building serving as a model to set up this building

The Municipality of Knivsta
(2005)

Knivsta, Sweden


Consequences if terminating operation of Restaurant Mården in Knivsta.

(Yearly savings estimated at SEK 798.000,00)

Region Skane (Scania) Health Authority
(2005)

Malmo University Hospital in Malmo
Lund University Hospital in Lund
S:t Lars Hospital in Lund
Orup County Hospital in Orup
Trelleborg County Hospital in Trelleborg
Landskrona County Hospital in Landskrona Lund, Sweden


Adjustment of existing tender documents regarding patients foodservice and 6 staff restaurants 
and 2 coffee shops.

Carema (a hospital management firm)
(2005)

Stockholm, Sweden


Advisor to Carema regarding foodservice when tendering for the management of 
Simrishamns County Hospital in Simrishamn, Sweden.

The City of Malmo
(2005)

Malmo, Sweden


Development and documentation of a totally new futuristic catering concept for Malmo school
restaurants that today in 9 central food production units dayly produce more than 36.000 meals 
distributed to and served in 75 school restaurants within the city and employing more than 250 staff

The Municipality of Tingsryd
(2005)

Tingsryd, Sweden


Catering evaluation of the total foodservice within the Municipality of Tingsryd
Catering analyses
Objectives
Organization
HACCP system
Total quality assuranse system
Mealplanning
Production system
Production planning
Distribution system
Distribution planning
Planning of manning
Training program
Investment plan
Establish free capacity
Home meals replacements within the care sector
Evaluate existing catering possibilities
Bring forward recommendations of changes, and its consequences, both financial and others

(Yearly savings estimated at SEK 1.647.000,00)

The Municipality of Åtvidaberg
(2005)

Åtvidaberg, Sweden

Catering evaluation of the total foodservice within the Municipality of Åtvidaberg, consisting of 
18 foodservice units, employing more than 37 staff, serving more than 700.000 meals yearly 
and having a turn over of more than SEK 16.700.000,00
Catering analyses
Objectives
Organization
HACCP system
Total quality assurance system
Mealplanning
Production system
Production planning
Disribution planning
Planning of manning
Training program
Investment plan
Establish free capacity
Home meals replacements within tha care sector
Evaluate existing catering possibilities
Cost reduction
Bring forward recommendations of changes, and its consequences, both financial and others
On site assistance 

(Yearly savings estimated at SEK 1.100.000,00)

The Municipality of Fagersta
(2005)

Fagersta, Sweden


Catering evaluation of the total foodservice within the Municipality of Fagersta, consisting of 19 
foodservice units, employing more than 39 staff, serving more than 775.000 meals yearly and 
having a turn over of more than SEK 14.000.000,00
Catering analyses
Objectives
Organization
HACCP system
Total quality assurance system
Mealplanning
Production system
Production planning
Distribution system
Distribution planning
Planning of manning
Training program
Investment plan
Establish free capacity
Home meals replacements within the care sector
Evaluate existing catering possibilities
Bring forward recommendations of changes, and its consequences, both financial and others

(Yearly savings estimated at SEK 1.400.000,00)

The Municipality of Flen
(2004)

Flen, Sweden


Catering evaluation of the total foodservice within the Municipality of Flen, consisting of 39 
foodservice units, employing more than 49 staff, serving more than 1.000.000 meals yearly and
having a turn over of more than SEK 27.000.000,00
Catering analyses
Objectives
Organization
HACCP system
Total quality assurance system
Mealplanning
Production system
Production planning
Distribution system
Distribution planning
Planning of manning
Training program
Investment plan
Establish free capacity
Home meals replacements within the care sector
Evaluate existing catering possibilities
Bring forward recommendations of changes, and its condequences, both financial and others

(Yearly savings estimated at SEK 1.239.000,00)

The City of Nynashamn
(2004)

Nynashamn, Sweden


Catering evaluation of the total foodservice within the City of Nynashamn, consisting of 42 
foodservice units, employing more than 70 staff, serving more tha 1.700.000 meals yearly 
and having a turn over of 
more than SEK 36.000.000,00
Catering analyses
Objectives
Organization
HACCP system
Total quality assurance system
Meal planning
Production system
Production planning
Distribution system
Distribution planning
Planning of manning
Training program
Investment plan
Establish free capacity
Home meals replacements within the care sector
Evaluate existing catering possibilities
Bring forward recommendation of changes, and its consequences, both financial and others

(Yearly savings estimated at SEK 2.247.000,00)

The Municipality of Eidskog, The Eidskog Community Hospital
(2004)

Skotterud, Norway


Catering evaluation
Catering analyses
Objectives
Organizational structure
Meal planning
Production system
Production plan
Distribution system
Distribution plan
Planning of manning
Evaluate existing catering possibilities
Control systems for food costs
Bring forward recommendation of changes and –cost reductions

(Yearly savings estimated at NOK 637.000,00)

The Municipality of Knivsta
(2004)

Knivsta, Sweden


Catering evaluation of the total foodservice within the Municipality of Knivsta
Catering analyses
Objectives
Organization
Production plan
Distribution plan
Planning of manning
Total quality assurance system
HACCP
Investment plan
Establish free capacity
Menu update
Foods specifications
Home meals repalacements within the care sector
Evaluate existing catering possibilities
Bring forward recommendations of changes, and its consequences, both financial and others

(Yearly savings estimated at SEK 2.000.000,00)

The Municipality of Bromolla
(2004)

Bromolla, Sweden


Catering evaluation of the total foodservice within the Municipality of Bromolla
Catering analyses
Objectives
Organization
Production plan
Distribution plan
Planning of manning
Total quality assurance system
HACCP
Investment plan
Establish free capacity
Home meals replacements within the care sector
Evaluate existing catering possibilities
Bring forward recommendations of changes, and its consequences, both financial and others

(Yearly savings estimated at SEK 1.400.000,00)

The City of Kristianstad
(2004)

Kristianstad, Sweden


New organization for the total foodservice within the City of Kristianstad 
serving yearly more than 5.100.000 meals from 98 foodservice units, 
with a yearly turn over of more than SEK 102.000.000,00 and engageing 213 persons.

(Yearly savings estimated at SEK 6.000.000,00)

The City of Sundsvall
(2004)

Sundsvall, Sweden


Catering evaluation of the total foodservice within 
the City of Sundsvall serving dayly around 14.400 meals 
delivered to schools and care institutions from 11 food 
production units, engageing around 200 persons
Catering analyses
Objectives
Organization
Production plan
Distribution plan
Planning of manning
Total quality assurance system
HACCP
Investment plan
Establish free capacity
Home meals replacements within the care sector
Evaluate existing catering possibilities
Bring forward recommendations of changes, and its consequences, both financial and others

(Yearly savings estimated at SEK 5.300.000,00)

The City of Drammen, The Fløya Central Food Production Unit
(2004)

Drammen, Norway


Analyses of the consequences of changing the distribution system of
fooditems to 12 care institutions

Analyses of the consequences changing the food production system, at the central 
food production unit, from cook-serve, cook-chill and cook-freeze to sous-vide

Consensus Care- and Healthgymnasium
(2004)

Lund, Sweden


Advising the school in meal solutions for the students

The City of Eksjo
(2004)

Eksjo, Sweden


Catering evaluation of the total foodservice within the City of Eksjo
Catering analyses
Objectives
Organization
Meal planning
Production plan
Distribution plan
Planning of manning
Total quality assurance system
HACCP system
Investment plan
Establish free capacity
Home meals replacements within the care sector
Evaluate existing catering possibilities
Bring forward recommendations of changes, and its consequences, both financial and others

(Yearly savings estimated at SEK 3.300.000,00)

Sodexho AB at Stockholm University Hospital (Karolinska)
(2003)

Stockholm, Sweden


Preparation for a new budget adjusted to decreased volumes
Staffplanning according to new circumstances
Adjust foodcosts according to new circumstances
Assist in implementation of the above

Sodexho at Uppsala Academic Hospital (Uppsala University Hospital)
(2003)

Uppsala, Sweden


Planning for decreasing the catering operating costs with SEK 5.000.000,00 yearly
Assist in implementation of the above

The City of Molndal
(2003)

Molndal, Sweden


Preparation of tender documents regarding the total foodservice within the City of Molndal

The Municipality of Markaryd
(2003)

Markaryd, Sweden


Catering evaluation of the total foodservice within the Municipality of Markaryd, consisting of 15
foodservice units
Catering analyses 
Objectives
Organization
Meal planning
Production plan
Distribution plan
Planning of manning
Total quality assurance systems
HACCP system
Investment plan
Establish free capacity
Home meals repalacements within the care sector
Evaluate existing catering possibilities
Bring forward recommendation of changes, and its consequences, both financial and others


(Yearly savings estimated at SEK 1.400.000,00)

The Municipality of Ovanaker
(2003)

Edsbyn, Sweden


Cateringevaluation of the total foodservice within the Municipality of Ovanaker, 
consisting of 15 foodservice units
Catering analyses, with special focus on ”Home Meal Replacements” 
for senior citizens and preschool catering
Investment plan
Establish free capacity
Planning of manning
Flow planning
Menu update
Evaluate existing catering possibilities
Organizational structure
Controlsystems for food costs
Total quality assurance systems
Bring forward recommendation of changes, and its consequences, both finance- and others-

(Yearly savings estimated at SEK 358.000,00)

The Municipality of Stromsund
(2003)

Stromsund, Sweden


Catering evaluations of the total foodservice within the Municipality of Sromsund
Catering analyses
Investment plan
Establish free capacity
Planning of manning
Flow planning
Menu update
Evaluate existing catering possibilities
Organizational structure
Controlsystems for food costs
Total quality assurance systems
Bring forward recommendation of changes, and its consequences, both finance- and others-

(Yearly savings estimated at SEK 5.000.000,00)

The Municipality of Varmdo
(2003)

Gustavsberg, Sweden


Cateringevaluation of the total public foodservice within the Municipality of Varmdo at 50 
foodservice units, serving more than 2.300.000 meals yearly
Catering analyses
Objectives
Organization
Planning of manning
Total quality assurance systems
Investment plan
Establish free capacity
Evaluate existing catering possibilities
Bring forward recommendation of changes, and its consequences, both financial- and others-

(Yearly saving estimated at SEK 2.000.000,00)

Bräcke Community House
(2003)

Bräcke, Sweden


On site assistance regarding the restaurant operation and delivering of meals to the municipality of 
Bräcke

Lund Health Autority, regarding Lund University Hospital in Lund, St. Lars Hospital in Lund, Orup County Hospital in Orup and Landskrona County Hospital in Landskrona
(2003)

Lund, Sweden


Adjustments of exsting tender documents regarding the patients foodservice and four staff restaurants

Sodexho AB
(2002)

Stockholm, Sweden


Development and documentation of a total new futuristic catering concept for
hospitals

Scandinavian Patients Hotels AB, The Staff- and Lobby Restaurants at Odense University Hospital
(2002)

Odense, Denmark


Menu update
Organization
Flow planning, from suppliers to guests
Production planning
Planning of manning
Controlsystems for food costs
Bring forward recommendation of changes

Ostersund Central County Hospital
(2002)

Ostersund, Sweden


Catering evaluation
Catering analyses
Investment plan
Establish free capacity
Evaluate existing catering possibilities
Organizational structure
Bring forward recommendation of changes

(Yearly savings estimated to SEK 2.500.000,00) 

Kirkens bymisjon (The Church City Mission), The Vålerengen Hospital
(2002)

Oslo, Norway


Investigate the consequences/possibilities in converting the hospitals food distribution unit 
into a food production unit

The City of Falun, The Social Directorate
(2002)

Falun, Sweden


Assisting in transfering 22 inhouse food production units, producing totaly more than 2.000 meals per 
day, from the Social Directorate’s management to the City Service Directorate’s central kitchen at the 
Haraldsbo school

(Yearly savings estimated to SEK 5.000.000,00)

Kalmar County, at Kalmar Central County Hospital in Kalmar, Oskarshamn County Hospital in Oskarshamn and Västervik County Hospital in Västervik
(2002)

Kalmar, Sweden


Catering evaluation
Catering analyses
Investment plan
Establish free capacity
Evaluate existing catering possibilities
Organizational structure
Objectives
Bring forward recommendation of changes
Assistance with implementing the recommended changes of the consultancy report (current)

(Yearly savings estimated to SEK 10.000.000,00)

Sodexho AB, at the Fruängsgårdens-, Tantolundens- and Kastanjegårdens Community Hospitals
(2002)

Stockholm, Sweden


Cateringevaluation of the total foodservice within the three hospitals
Production planning
Planning of manning

(Yearly savings estimated to SEK 680.000,00)

Sodexho AB¸ at the Beckomberga County Hospital
(2001)

Stockholm, Sweden


Organizational structure
Planning of manning

Sodexho AB, at the Northern Älvsborg County Hospital
(2001)

Trollhättan, Sweden


Organizational structure
Planning of manning

Sodexho AB, at the Sunderby County Hospital
(2001)

Luleå, Sweden


Organizational structure
Planning of manning  

The City of Lund, The Board of Education
(2001)

Lund, Sweden


Evaluate the consequecies of the restaurant school taking over the Vipeholm school restaurant’s food 
production facillities and feeding the students with food delivered from an off-site catering unit 

Swedish International Development Corporation Agency
(2001)

Stockholm, Sweden


Preparation of tender documents regarding the restaurant at the 
head office of the agency in Stockholm
Evaluation of tenders
Selection of operator

Stockholm County, The restaurant at the County Hall
(2001)

Stockholm, Sweden


Preparation of tender documents regarding the restaurant at the County Hall in Stockholm
Evaluation of tenders
Selection of operator

Sodexho AB, at the city of Nyköping
(2001)

Nyköping, Sweden


Evaluation of the total school catering within the city
Planning of organizational structure for the school catering
Planning of manning
Control systems for food costs

Lovisenberg Diagonale Hospital
(2001)

Oslo, Norway


Evaluate the HACCP-based food safety systems
Redesign of catering unit

The Municipalities of Mandal and Lindesnes
(2001)

Mandal and Lindesnes, Norway


Consider consequenses for the 2 municipalities of outsourcing the foodservice
Cateringevaluations at six foodservice units
Catering analyses
Organizational structure
Bringing forward recommendation of changes
Assistance with implementing the recommended changes of the consultancy report 

(Yearly savings estimated to NOK 2.000.000,00)

The City of Kristianstad
(2001)

Kristianstad, Sweden


Cateringevaluation of the total public foodservice within the City of Kristianstad at 98 
foodservice units with an yearly turnover of more than SEK 102.000.000,00 serving more 
than 5.100.000 meals yearly prepared by a staff of 213 persons
Catering analyses
Objectives
Organization
Planning of manning
Total quality assurance systems
Investment plan
Establish free capacity
Evaluate existing catering possibilities
Bring forward recommendation of changes, and its consequences, both financial- and others-

(Yearly savings estimated to SEK 6.700.000,00)

Partena Public Service (a member of the Sodexho alliance) at Sunderby Hospital
(2001)

Luleå, Sweden


Assist as advisor in the transition of the total foodservice from ”in-house” to the operation of
Partena Public Service

Completa A/S ( a member of the Sodexho alliance)
(2001)

Middelfart, Denmark


Assist as advisor to the managing director of Completa A/S in the process of tendering for total 
foodservice contracts at 5 hospitals in Zealand, Denmark

Agenda Utredning & Utvikling AS
(2001)

Sandvika, Norway


Preparation and elaboration of a report on foodservice within Norwegian municipalities 

Kirkens bymisjon (The Church City Mission), The Kampen Hospital, The Sofienberg Hospital and The Skovheim Care Centre
(2000)

Oslo, Norway


Evaluate the need of future investments
Evaluate the profitabillity of deliveries of meals to external guests
Bring forward the total catering- and unit costs for the in-house guests
Evaluate the HACCP-food safety systems

The City of Asker
(2000)

Asker, Norway


Cateringevaluations of 4 central food production units serving more than 410.000 meals/year to senior
citizens in care institutions, with a turn over exeeding NOK 13.000.000/year
Catering analyses
Otganizations
Total quality assurance systems
Planning of manning
Investment plan
Establish free capacity
Bring forward recommendations of changes and costreductions
Assistance with implementing the recommended changes of the consultancy report 

(Yearly savings estimated to NOK 1.000.000,00)

The City of Helsingborg
(2000)

Helsingborg, Sweden


Catering evaluations of 7 central food production units delivering more than 
1,4 miljon meals/year to 19 care institutions
Analyses
Organization
Planning of manning
Investment plan
Requisition systems
Establish free capacity
Evaluate existing catering possibilities
Bring forward recommendation of changes, where the yearly turn over does not 
exceed SEK 32.000.000,00

The City of Lund
(2000)

Lund, Sweden


Catering evaluations of 17 central food production units with an 
yearly turnover of more than SEK 100.000.000, over 200 staff and 
serving more than 4.000.000 dinners yearly
Catering analyses
Objectives
Organization
Planning of manning
Total quality assurance systems
Investment plan
Establish free capacity
Evaluate existing catering possibilities
Bring forward recommendations of changes, and its consequences, 
both financial- and other-

(Yearly savings estimated to SEK 1.700.000,00)

Skanörs Fiskrögeri AB (Seafoodrestaurant and -smokery)
(2000)

Skanör, Sweden


Evaluation and analyses of financial-, structual- and operational catering possibilities
Organization
Planning of manning
Investment plan
Budgeting
Recommendations of changes

Scandinavian Patients Hotels AB, The Patient Hotel at Lund University Hospital
(2000)

Lund, Sweden


Execute 4 hygiene inspections per month

The City of Stavanger
(2000)

Stavanger, Norway


Site evaluations of catering departments at 18 care homes and -centres
in order to save at least further NOK 2.000.000,00 yearly

(Yearly savings estimated to NOK 4.400.000,00)

Kirkens bymisjon (The Church City Mission), The Ammerud Hospital
(2000)

Oslo, Norway


Evaluate the HACCP-based food safety systems
Redesign of the catering unit

Rogaland County Hospital
(2000)

Stavanger, Norway


Evaluation and analyses of structual- and operational catering possibilities
of the 900 beds general hospital
Organization
Planning of manning
Investment plan
Budgeting
Bring forward recommentations of changes

(Yearly savings estimated to NOK 5.500.000,00)

The City of Molde
(2000)

Molde, Norway


Catering evaluations
Catering analyses
Objectives
Investment plan
Establish free capacity
Evaluate existing catering possibilities
Bring forward recommendation of changes
On going assistance 

(Yearly savings estimated to NOK 2.300.000,00)

Rönneberga Kursgård
(2000)

Lidingö, Stockholm


Organization
Planning of manning

The Municipality of Ringsaker
(2000)

Brumunddal, Norway


Catering evaluations
Catering analyses
Objectives
Investment plan
Estsablish free capacity
Evaluate existing catering possibilities
Assistance with implementing the recommended changes of the consultancy report 

(Yearly savings estimated to NOK 1.700.000,00)

The City of Helsingborg
(1999)

Helsingborg, Sweden


Preparation of tender documents regarding the patient food service at 19 institutions, 
with a total of 7 
central production units, and 7 staff restaurants
Evaluation of tenders 

The Municipality of Lier
(1999)

Lier, Norway


Catering evaluations
Catering analyses
Evaluate the need for an on site food production unit in a new community hospital
Establish free capacity
Consider consequenses for the municipality of outsourcing the food service
Evaluate existing catering possibilities
On going assistance 

(Yearly savings estimated to NOK 1.050.000,00)

The City of Sarpsborg
(1999)

Sarpsborg, Norway


Catering evaluations
Catering analyses
Establish free capacity
Establish objectives for the food service
Investment plan
Bring forward recommendations of changes

(Yearly savings estimated to NOK 1.700.000,00)

Kronoberg County, The Service Directorate, at Växsjö Central County Hospital in Växsjö and Ljungby County Hospital in Ljungby
(1999)

Växsjö, Sweden


Evaluation and analyses of 2 food production units at 2 general county hospitals
Investigate various structural- and operational possibilities of patients - and staff catering,
and its financial-, quality- and operational consequences
Planning of manning

(Yearly savings estimated to SEK 6.500.000,00)

Partena Public Service ( a member of the Sodexho alliance) at Stockholm University Hospital (Karolinska) and Danderyd County Hospital
(1999)

Stockholm, Sweden


Total quality assurance systems regarding ”cook-chill” food production for deliveries from  Stockholm University Hospital to Danderyd County Hospital
Securing decided overall food standard and -quality
Flow planning (from purchasing to patients)
Adjust current requisition systems
Organization
Planning of manning
Controlsystem for food costs
On site assistance 

(Yearly savings estemated to SEK 7.500.000,00)

Bräcke Community House
(1999)

Bräcke, Sweden


Evaluate the organization, manning, quality and efficiency of present foodservice-
operation
Bring forward recommendations of changes

The City of Stavanger
(1999)

Stavanger, Norway


Preparing tender for HMR- (Home Meal Replacement) deliveries to Skipper Worse AS
and to 8 care centres owned and operated by Skipper Worse AS
Establish which of the cities foodservice units that can handle the above foodproduction
Planning of logistics and transportation of the above
Budgets for the above

Klinikum Darmstadt (Darmstadt General Hospital)
(1999)

Darmstadt, Germany


Participate in the planning of a new on-site cook-chill food production unit

Scandinavian Patients Hotels AB, The Patient Hotel at Lund University Hospital
(1998)

Lund, Sweden


Evaluate the biological food safety at the hotel’s restaurant
Evaluate the HACCP-based food safety systems at the hotel’s restaurant
Planning of manning at the hotel’s restaurant, due to increase in guests

The City of Skien
(1998)

Skien, Norway


Catering evaluation
Catering analyses
Possible cost reduction without quality reduction
Bring forward recommendations of changes

(Yearly savings estimated to NOK 2.400.000,00) 

The City of Hamar
(1998)

Hamar, Norway


Catering evaluations
Catering analyses
Establish free capacity
Bring forward recommendations of changes
Evaluate various catering possibilities

(Yearly savings estimated to NOK 2.300.000,00)

The Municipality of Nedre Eiker
(1998)

Mjöndalen, Norway


Evaluate the need for an on site food production unit in a new community hospital
Establish free capacity
Evaluate existing catering possibilities

Samhall Restaurant AB, La Grande Cuisine
(1998)

Off site central food production unit in Helsingborg, Sweden
Off site central food production unit in Sala, Sweden


Secure present production short term
Secure expected production long term
Flow planning (from supplier to custommer) 
Adjust current requisition systems
Organization
Manning and working roasters
Job descriptions
Establish free capacity
Evaluate the product (is this the product that the market demands?)

The Municipality of Sandnes
(1998)

Sandnes, Norway


Consider consequenses, for the municipality, of outsourcing the food service
Catering evaluations
Catering analyses
Bring forward recommendations of changes
Evaluate solutions and consequenses  regarding the food service at 2 planned hospitals

(Yearly savings estimated to NOK 1.500.000,00)

The Municipality of Tana
(1998)

Tana, Norway


Catering evaluations
Catering analyses
Brought forward recommendation of changes

(Yearly savings estimated to NOK 520.000,00)

The City of Drammen
(1998)

Drammen, Norway


Catering evaluations
Catering analyses
Establish free capacity
Establish objectives for the food service
Investigate new business opportunities
Brought forward recommendation of changes
Total quality assurance systems
On going assistance 

(Yearly savings estimated to NOK 2.200.000,00)

Partena Cater AB (a member of the Sodexho alliance) at Stockholm University Hospital (Karolinska)
(1998)

Stockholm, Sweden


Establish free capacity at the central food production unit

Lund Health Authority, regarding Lund University Hospital in Lund, St. Lars Hospital in Lund, Orup County Hospital in Orup and Landskrona County Hospital in Landskrona
(1998)

Lund, Sweden

 
Preparation of tender documents regarding the patients food service and 4 staff restaurants
Evaluation of tenders

The Municipality of Klippan
(1997)

Klippan, Sweden


Cateringevaluations and site analyses at 2 central food production units and
12 care homes and -centres
Brought forward recommendations of quality assurance systems and different foodservice  options and its consequences

(Yearly savings estimated to SEK 965.000,00 )

ISS Catering AB at Trobeck- and Kungshult Care Homes
(1997)

Vittsjö and Helsingborg, Sweden


Catering evaluations
Catering analyses
Investigate new business opportunities
Brought forward recommendations of changes

Klinikum der Friedrich-Shiller-Universität Jena (University Hospital in Jena)
(1997)

Jena, Germany


Catering evaluations
Temporary solution with 2 centra food production units
Concept development
Participate in the planning of a new food production unit

The City of Trondheim
(1997)

Trondheim, Norway


Site evaluation of 10 central food production units 
Catering analyses 
To bring forward the
      - total operational costs
      - the transportation need
      - future investment costs
      - alternative solutions with 1, 2, 5 and 10 food production units
Participate in the development of a new central food production unit, with 
”cook-chill” system 

(Yearly savings estimated to NOK 10.800.000,00)

Helsingborg-, Ängelholm- and Ystad/Österlen Health Authority at Helsingborg County Hospital, Ängelholm County Hospital, Ystad County Hospital and Simrishamn County Hospital
(1997)

Catering evaluations and site analyses at four general county hospitals (3.600 meals per day)
Recommendation of changes

(Yearly savings at Ystad- and Simrishamn County Hospitals estimated to total
 SEK 5.600.000,00)

(Yearly savings at Helsingborg- and Ängelholm County Hospitals estimated to total
SEK 15.900.000,00)

The City of Solna
(1997)

Solna, Sweden


Catering evaluations and site analyses at 5 central food production units
(Over 4.500 meals served per day)
Brought forward recommendation of changes
Total quality assurance systems
On going assistance 

(Yearly savings estimated to SEK 4.500.000,00)

Victum AB
(1997)

Helsingborg, Sweden


Evaluation of Victum AB’s restaurantoperation at Maria Park, Helsingborg
Brought forward recommendations of changes
Investigate new business opportunities
Concept  development
Redesign and upgrading of ”the back of the house”
Budgeting for 1997 and 1998

The City of Helsingborg
(1997)

Helsingborg, Sweden


Catering evaluations and  -analyses at 6 central food production units and 37 school- and
staff restaurants (Over 18.000 meals per day)
Investigate new business opportunities
Total quality assurance systems
Brought forward recommendations of changes

(Yearly savings estimated to SEK 3.000.000,00)

The City of Stavanger
(1997)

Stavanger, Norway


Site evaluations of catering departments at 18 care homes and -centres
Catering analyses
Brought forward recommendations of changes
Implementing the above mentioned changes 
On site assistance 

(Yearly savings estimated to NOK 4.200.000,00)

Stockholm County, ”S:t Göran Sjukhus AB”, the Service Group at S:t Göran County Hospital and Sabbatsberg County Hospital
(1996)

Stockholm, Sweden


Planning of centralisation of the food production from S:t Göran County Hospital to
Sabbatsberg County Hospital
Implementing the centralisation of the food production from S:t Göran County Hospital to
Sabbatsberg County Hospital
Objectives
Organization
Manning and working roasters
Job descriptions
Production planning and -systems
Distribution planning and -systems
Requisition systems
Hygiene control systems
Total quality assurance systems
Forecasting for 1996
Budgeting for 1997

(Yearly savings estimated to SEK 5.000.000,00)

Partena Cater AB (a member of the Sodexho alliance) at Trelleborg County Hospital
(1996)

Trelleborg, Sweden


Brought forward recommendations of staff-reductions due to decreased volume

(Yearly savings estimated to SEK 840.000,00)

Scan Log, at the Kerckhoff Clinic (The Max Planck Institute)
(1996)

Bad Nauheim, Germany


Objectives for rhe staffrestaurant, bistro and kiosk
Concept development
Organization
Planning of new staffrestaurant, bistro and kiosk
Manning and working roasters
Hygiene control systems
Total quality assurance systems
Purchasing policy
Forecasting for 1996
Budgeting for 1997
Member of the project group for hospiatal catering
On site assistance

(Yearly savings estimated to DEM 200.000,00)

The City of Falun
(1995)

Falun, Sweden


Site evaluation of the catering units at Haraldsbo school central kitchen and Lunden’s
Care Home
Catering analyses
Brought forward recommendations of changes
Objectives
Organization
Manning and working roasters
Production planning and -systems
Distribution planning and -systems
Total quality assurance systems
Menu update
Foods specifications
Marketing planning
Start up advice for Falu University Restaurant
On site assistance 

(Yearly savings estimated to SEK 1.300.000,00)

Partena Cater AB (a member of the Sodexho alliance) at Motala County Hospital
(1995)

Motala, Sweden


Brought forward recommendations of changes of distribution system
Consequencies in implementing varios distribution systems
Evaluation of catering management and -systems

(Yearly savings estimated to SEK 4.000.000,00)

Partena Cater AB (a member of the Sodexho alliance) at Trelleborg County Hospital
(1995)

Trelleborg, Sweden


Evaluation of distribution system
Evaluation of food costing 
Brought forward recommendations of changes

(Yearly savings estimatet to SEK 1.496.000,00)

Alternative Consulting at Frogner Care Home, Red Cross Hospital and Ullern Care Homes for the City of Oslo, Bydel 1, Bygdöy Frogner
(1995)

Oslo, Norway


Site evaluations
Catering analyses
Brought forward recommendations of changes

(Yearly estimated savings NOK 2.000.000,00)

Ersta Hospital
(1995)

Stockholm, Sweden


Site evaluation
Catering analyses
Brought forward recommendations of changes
Production planning and -systems
Total quality assurance systems
Job descriptions
Objectives

(Yearly savings estimated to SEK 2.400.000,00)

Partena Cater AB (a member of the Sodexho alliance) at Stockholm University Hospital (Karolinska)
(1995)

Stockholm, Sweden


Site evaluations
Catering analyses
Brought forward recommendations of changes
Redesign and modifications
Production planning and -systems
Distribution planning and -systems
Total quality assurance systems
Menu update
Foods specifications
On site assistance

(Yearly savings estimated to SEK 6.000.000,00)

The City of Oskarshamn
(1995)

Oskarshamn, Sweden


Site evaluations
Catering analyses
Brought forward recommendations of changes

© CCCG, CARE CATERING CONSULTANTS GROUP AB